Petit domaine de 4,8 hectares en Côte de Beaune, conduit en biodynamie depuis 2009. Pinot noir, chardonnay, aligoté. Vinifications parcellaires, élevage long, refus du soutirage systématique.
Disponibles à la vente directe au domaine, en allocation auprès des cavistes partenaires et via notre boutique en ligne (livraison de 6 bouteilles minimum).
« On hérite de quatre hectares et demi de vignes comme on hérite d'une bibliothèque familiale : il faut continuer à lire pour comprendre. »
Le domaine est exploité par Hélène Bouvier, quatrième génération depuis 1932. Conversion biodynamique entamée en 2009, certifiée Demeter depuis 2014.
Pas de désherbant, pas d'engrais de synthèse, vendanges manuelles, levures indigènes uniquement. Soutirage des fûts uniquement avant la mise en bouteille — sinon, on laisse le vin tranquille. La cave est froide, peu ventilée, idéale pour des élevages de 12 à 18 mois selon les cuvées.
Visite + dégustation commentée de 6 cuvées : 25 € par personne, déductibles à l'achat. Sur rendez-vous uniquement, du mardi au samedi. Maximum 8 personnes.